오래 드시는 방법은 일반 밤의 경우 냉장보관이 최고이지만 밤을 구매할 경우 훈증된 밤을 구하시면 가장 완벽합니다. 밤바구미라는 벌레가 밤 껍데기 안쪽에 알을 낳기 때문에 며칠후에는 바로 벌레가 생기기 때문에 밤을 수확한 즉시 훈증이란 절차를 거쳐야 합니다. 훈증 절차를 거친 밤을 구매하여 물에 10시간 정도 담근 후 냉장실에 보관하면 오래가는데 훈증 절차를 거치지 않은 경우에는 냉동을 해서 꽁꽁 얼린 후 드실때 끊는물에 그대로 넣어서 익히세요. 소금을 풀어서 그 물에 밤을 담구는 과정 또한 밤바구미 알을 업애는 과정입니다. 마찬가지로 10시간 정도 담근 후 보관하시면 맛 변함없습니다.
