고추장은 왜 몆년이지나면까매지나요

고추장은 몆년 지나면 왜 까매지나요 꼭춘장같아요 하지만 음식을하면 또빨개요 맛도괜찬아요 왜 그럴까요 무척궁금해요 아시는분요