생와사비와 일반 와사비 차이기 뭔가요?!
노량진가서 회를 사니깐 초장하고 같이 들어있는와사비가 있던데,,,생긴게 거의 물같아서 생와사비 같지 않던데,,,생와사비와 맛이 차이가 있나요??
안녕하세요. 정중한해파리168입니다.
녹색에 가까운 색상에 알갱이가 가는 와사비는 분말 와사비를 물에 풀어서 만든것입니다. 그러나 색상이 연두색에 가깝고, 알갱이가 굵다고 해서 다 생와사비는 아니라는 이야기입니다.
분말 와사비도 어떤 와사비분말을 사용하느냐와 솜씨 좋은 주방장의 손을 지나면 일반인이 보기에는 생와사비에 가까운 와사비를 만들수 있다는 것입니다.
또 하나, 생와사비의 정확한 의미가 애매모호하다는 것입니다.
여러분이 생각하는 생와사비란 무엇입니까?
많은 분들이 생와사비는 와사비의 뿌리부분을 강판에 갈아 만든 연두색상의 결과물이라고 생각할 것입니다. 그러나 여러분이 생각하는 이상적인 생와사비를 일반 음식점에서 제공하는 곳은 거의 없다는 것입니다. 물론, 아주 고급 음식점의 경우 이상적인 생와사비를 제공하는 경우도 있지만, 왠만한 음식점에서는 제공하고 있지 않습니다.
왜냐하면, 생와사비의 가격이 상당히 비싸기 때문이지요. ( 여기서 말하는 생와사비는 사와/하타 와사비입니다. )
그래서 대부분의 음식점에서는 하타와사비 + 서양와사비를 섞어서 만든 와사비를 생와사비로 제공하는 곳이 많습니다.
음식점에서 많이 사용하는 생와사비는 와사비 제조 업체의 제품을 많이 사용하는데, 업체에 따라서 생와사비와 서양와사비의 비율이 다릅니다.
생와사비〇〇% + 와사비분〇〇%
시중에 판매가 되고 있는 생와사비의 원료를 보면, 생와사비〇〇%, 와사비분〇〇% 와 같이 표기되어 있습니다.