간장 담는 통 뚜껑에 하얀? 회색? 빛의 곰팡이에 대한 질문 드려요!
간장 담는 통 뚜껑에 하얀? 회색? 빛의 곰팡이가 있더라구요… 평소 신경 안 쓰고 먹다가 오늘 발견했는데 건강에 이상이 있을까요? 고견 부탁드려요!
안녕하세요. 성주영 한의사입니다.
올려주신 내용은 잘 읽어보았습니다. 간장을 담는 통 뚜껑에 하약색의 곰팡이가 나타났는데 건강에 이상이 있을 지 걱정이 되신 것으로 보입니다. 간장은 일반적으로 염도가 높은 식품으로 곰팡이가 잘 생기지는 않지만 보관을 어떻게 하는지에 따라 산소가 닿을 수 있는 뚜껑 주변으로 곰팡이가 생길 수도 있습니다. 뚜겅을 너무 자주 열고 닫거나 온도와 습도가 높은 여름철인 경우, 오랫동안 보관하는 경우, 간장 표면에 이물질이 생긴 경우 등 다양한 원인에 의해 곰팡이가 생길 수 있습니다. 곰팡이 종류에 따라 독소를 생성하는 경우가 있기 때문에 일반적으로는 간장에 곰팡이가 생겼다면 먹지 않는 것이 좋습니다. 하얀색 곰팡이인 경우 겉면에만 생겼다면 걷어내고 먹을 수는 있지만 혹시나 모를 건강상 안전을 위해서는 폐기하는 것이 좋습니다. 맛이나 냄새 등에 차이가 없고 겉에만 하얀색 곰팡이가 있는 경우에는 곰팡이를 제거하고 다시 끓여서 사용하면 상대적으로 안전할 수 있으며, 곰팡이가 검은색인 경우에는 폐기하는 것이 안전할 것으로 생각됩니다. 앞으로 간장을 보관할 때는 뚜껑을 제대로 닫아서 공기가 들어오는 것을 최소화해야 하며, 깨끗한 숟가락이나 국자 등을 사용해서 덜어서 사용하는 것이 좋습니다. 햇빛이 들어가지 않도록 서늘한 곳이나 냉장 보관을 하는 것이 좋습니다.
궁금한 내용에 조금이라도 답변이 되었으면 좋겠습니다. 무더운 여름이 곧 끝나가는데 건강 관리를 잘하시길 바랍니다. 감사합니다.
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