이제 슬슬 김장철이 다가오는데요. 한바탕 큰 일을 치룰 생각을 하니 벌써부터 걱정이 됩니다. 김장을 하고 나면 상온에 하루 이틀 놔두었다가 김치 냉장고에 넣게 되는데 그런 과정에서 김치에 유산균이 생긴다고 합니다. 어떤 원리로 그러한 현상이 생기는지 궁금합니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
김치는 기본적으로 유산균을 가지고 있는데 그 유산균이 김치를 익히는 과정에서 김치 안에 들어가 있는 것을 먹이를 삼아서 유산균을 늘려 갑니다.
그 유산균들이 어느 정도 꽉 차게 되면 맛이 굉장히 좋고 몸에도 좋습니다.
