김치는 오래 두어도 썩는게 아니라 발효가 된다고 하잖아요? 표현을 다르게 쓴다는 건 썩는것과는 다르다는 이야기인데, 왜 다른 음식들은 오래두면 썩는데 김치는 발효가 되나요? 원리가 궁금합니다
안녕하세요. 이영준 과학전문가입니다.
김치가 썩지 않고 발효가 되는이유는
젓갈성분이나 염분류가 많이 들어있기때문입니다
염분이 높으면 미생물을 억제하는 효과도 있기 때문입니다
김치와 같은 발효 식품은 내부에 있는 미생물인 젖산균에 의해서 발효가 됩니다.
김치의 배추나 여러 야채에는 당류가 함유되어 있는데,
이 당류가 젖산균에 의해 젖산과 유기산으로 변하고, 독특한 맛을 생성하는 것이 발효입니다.
