안녕하세요. 김계민 과학전문가입니다.
김치가 산폐되는 이유 설명드리는게 좋겠습니다.산폐이후에 썩기때문이지요.
김치의 산패는 젖산균이 생산하는 유기산이 많아져 식품으로 섭취하기 곤란한 상태를 말합니다.
산패를 억제하기 위해서는 김치를 담그고 김치통에 꾹꾹 눌러 담아 주셔야 합니다.
김치를 덜 눌러서 내부에 공기가 존재하면 호기성균이 빨리 번식하여 산패와 더불어 연부현상(물렁해짐)이 나타납니다.
.또 눌러담는것도 중요하지만 김치 국물이 충분히 있어야 균 번식이 지체되는데요.
한마디로 김치를 통에 넣을 때 건더기도 국물 안으로 꼭꼭 눌러서 '공기가 들어가지 않게 해야 한다'라고 생각해 주시면 될 것 같습니다.