제빵을 할 때 넣으면 좋은 소금! (정제염? 제재염?)

Question

정제염과 제재염의 차이가 뭔가요?

염도의 차이가 왜 나는걸까요?

빵을 만들 때에는 둘 다 써도 되는건가여, 아님 더 좋은 소금이 있나요?!

Answer 1

안녕하세요. 정재의 염운 염화나트륨 순도가 99% 이상인 깨끗한 소금이고 제재 염은 바닷물을 햇볕과 바람으로 증발시켜 얻어 미네랄이 남아 있는 소금입니다. 염도의 차이는 바로 이 미네랄 함량 때문이며 제빵에서는 두 소금 모두 사용할 수 있지만 맛과 발효 과정에 차이가 납니다.