물질은 자신과 성질이 비슷한 것끼리 섞이려는 특성을 가지고 있습니다. 이때 물은 친수성 잔기를 가지고 있는 친수성 물질인데, 미숫가루는 소수성 물질이기 때문에 물에 잘 섞이지 않고 덩어리지게 되며, 반대로 소수성 물질인 지방 성분을 함유하는 우유에는 비교적 잘 섞이고 외력을 가해 거품기 등을 이용하면 잘 섞이게 됩니다.
미숫가루가 물에 타면 덩어리지는 이유는 미숫가루의 입자가 물에 잘 녹지 않는 성질 때문입니다. 미숫가루는 쌀, 보리, 콩 등 다양한 곡물을 볶아서 가루로 만든 것으로, 곡물의 표면에 녹지 않는 지방이나 단백질 성분이 포함되어 있습니다. 이러한 성분들은 물과 만나면 서로 뭉쳐서 덩어리를 형성하게 되고 물에 잘 녹지 않게 되는 겁니다
