계란 노른자 색이 진할수록 좋은 걸까요?

Question

계란을 사서 요리할 때 깨뜨릴 때마다 유독 계란 노른자 색이 진한 게 있더라구요. 이번에 산 계란은 지난 번보다 색이 쨍한 느낌이 있을 정도로 진한 건데 노른자 색이 진할수록 좋은 건지, 어떤 차이가 있는 건지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요,

노른자 색은 닭이 어떠한 사료를 먹었는지에 따라 달라지며, 색이 진하다고 해서 더 영양가가 높거나, 더 좋은 계란이라는 의미는 아닙니다. 보통 옥수수나 파프리카, 루테인 등이 포함된 사료를 먹으면 노른자가 더 진해집니다. 그래서 색 차이는 자연스러운 현상입니다.

Answer 2

안녕하세요.

진한 노른자 색이 반드시 더 영양가 높다는 뜻은 아닙니다. 계란 노른자 색은 주로 닭이 먹은 사료 성분에 따라 색이

달라진다고 합니다. 따라서 색보다 신선도와 보관 상태를 더 중요하게 보는 것이 좋습니다.

Answer 3

계란 노른자 색이 진하다고 영양적으로 더 좋거나 높은 것은 아니며 대부분 닭의 사료 성분 차이에서 발생합니다. 노른자 색은 사료 속 천연 색소 카로티노이드 영향을 받는데 옥수수, 고추씨, 파프리카 분말, 루테인, 제아잔틴 등 성분이 노른자를 더 진하게 만듭니다. 계란 노른자 영양성분은 단백질, 지방, 미네랄, 비타민 등 얼마나 함유되었는지 따라 차이가 납니다.

Answer 4

노른자 색은 영양가의 높고 낮음을 판단하는 기준이 아닙니다.

색이 진한 이유는 닭이 먹은 사료 성분 차이 때문입니다.

옥수수, 홍화시, 파프리카 색소사 들어간 사료를 먹으면 노른자가 더 진해집니다.

반대로 연한 노른자도 신선도나 영양 면에서 떨어지는 것이 아닙니다.

즉 색 차이는 사료의 영향일 뿐 품질 우열을 가르는 요소가 아닙니다.