음식점에서 주류판매금은 전체매출에 어느정도 비중을 차지할까요?

Question

음식점 운영하는 주변사람한테 들엇는데 주류가 너무 비싸다고 이야기가 나와도 내릴수가 없는이유가 주변가게분위기하고 주류매출이 상당부분 차지한다고 하더라구요. 주류매출은 음식점에서 많은 비중을 차지할까요?

Answer 1

안녕하세요. 경제적 자유01입니다.

음식점에서 주류 판매 비중은 업종별로 다르지만, 일반적으로는 40% 정도라고 합니다. 1에 따르면, 일반 주점 브랜드들은 매출 비중을 나눌 때, 메뉴 (60%), 주류 (40%) 등 6대4의 비율을 나타내는 경우가 많다고 합니다. 메뉴 판매 비중이 높다는 것은 전문 조리인력이나 여러 명의 홀 직원을 고용해야 한다는 점에서 부담을 느낄 수 있습니다.

하지만 주류 판매 비중이 높다고 해서 반드시 이익이 높은 것은 아닙니다. 2에 따르면, 코로나19로 인해 주점업은 사업체 수가 전년보다 6% 감소하였는데, 매출액은 22%나 큰 폭으로 줄어 2021년에 매출액이 전년 대비 감소한 유일한 업종이었습니다. 코로나19 이후 계속되는 사회적 거리두기에 이미 유흥업소나 일반 음식점 대비 가정용의 매출 비중은 기존의 7대 3 또는 6대 4정도의 비율에서 4대 6으로 역전되었고, 이 같은 트렌드를 반영해 주류업체들도 도수가 낮은 주류를 출시하며 대응하는 추세라고 합니다.