기본적으로 돼지뼈를 오래끓여서 나오는 돈코츠육수가 기본이 되구요.
이걸 무려 열시간은 넘게 푹고아서 진한 국물을 만드는 것이지요
여기에 가쓰오부시라고 말린 가다랑어포를 우려낸 육수도 섞어서
감칠맛을 한층 더해주는게 포인트에요
다시마도 넣어서 깊은 맛을 내는데 이건 짧게 우려내야 쓴맛이 안나요
마늘이랑 양파 대파같은 채소들도 듬뿍 넣어서 단맛을 내주구요
간장이나 된장 미소를 섞어서 간을 맞추는데
이게 라멘집마다 비율이 조금씩 달라서 특색있는 맛이 난답니다
그리고 숨겨진 비법이 하나 있는데 닭발을 같이 넣어서 끓이면
콜라겐이 풍부해져서 국물이 더 진하고 고소해진데요
마지막으로 라면 육수의 풍미를 살리는 마법의 재료가 있는데
바로 가공된 미원같은 조미료랍니다
이렇게 여러가지 재료들이 조화롭게 어우러져서
그 깊은 감칠맛이 완성되는거에요,,ㅎㅎ