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탄 냄비 바닥을 베이킹 소다와 물로 문질러 닦으면 잘 지워지는 이유는 무엇인가요?
불에 탄 냄비 바닥을 지우려 해도 잘 지워지지 않습니다. 그런데, 베이킹 소다와 물로 문질러 닦으면 잘 지워지는 이유는 무엇인가요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
탄 냄비 바닥이 베이킹소다와 물로 잘 닦이는 이유는 화학적 성질과 물리적 작용이 동시에 작용하기 때문입니다. 베이킹소다는 약한 알칼리성을 띠어, 불에 타면서 생긴 탄화물과 기름때를 화학적으로 분해하고 표면을 느슨하게 만듭니다.
물과 함께 끓이거나 문지르면 이 알칼리 성분이 탄 자국을 부드럽게 풀어주어 제거가 쉬워집니다. 또한 베이킹소다는 미세한 입자를 가지고 있어 수세미와 함께 문지를 때 약한 연마제 역할을 하여 찌든 때를 긁어내는 효과도 있습니다.
여기에 식초 같은 산성 성분을 함께 쓰면 거품 반응이 일어나면서 찌든 때가 더 잘 떨어지기도 합니다. 결국 베이킹소다는 알칼리성 분해력과 미세 연마 효과 덕분에 탄 냄비 청소에 탁월한 결과를 주는 것입니다.
채택된 답변안녕하세요.
불에 탄 냄비 바닥의 검은 얼룩은 음식물이 고온에서 열분해 되면서 생긴 탄소성 잔여물과 변성된 지방과 단백질이 금속 표면에 강하게 달라붙은 상태이기 때문에 이 물질들은 물에는 거의 녹지 않고, 기름처럼 단순 세제로도 잘 떨어지지 않습니다.
이때 베이킹소다를 사용하면 비교적 잘 제거되는 이유는 화학적 작용과 물리적 작용이 동시에 일어나기 때문인데요, 베이킹소다는 탄산수소나트륨이라는 약한 염기성 물질입니다.
우선 약한 염기성 반응이 작용하는데요, 탄 냄비의 오염물에는 산화된 지방과 유기산 성분이 포함되어 있습니다. 베이킹소다는 약한 염기이므로 이런 산성 성분과 반응해 일부를 중화시키고, 지방 성분을 부분적으로 비누화시켜 물에 더 잘 분산되도록 돕습니다. 강한 가성소다처럼 공격적이지는 않지만, 표면의 유기물을 조금씩 분해 및 완화시키는 역할을 합니다.
또한 미세한 입자의 물리적 연마 효과가 있는데요, 베이킹소다 가루는 매우 고운 결정 구조를 가지고 있어, 물과 섞어 문지르면 금속 표면을 크게 손상시키지 않으면서도 탄화층을 긁어내는 부드러운 연마제 역할을 합니다. 이는 철 수세미보다 훨씬 순하지만, 눌어붙은 층을 벗겨내기에는 충분합니다. 이와 함께 가열 시 분해 반응도 도움이 되는데요 베이킹소다를 물과 함께 끓이면 일부가 탄산나트륨으로 전환되면서 용액의 알칼리성이 약간 더 강해집니다. 이 환경은 기름 성분을 더 잘 분해하도록 돕습니다. 감사합니다.