김치는 상하지 않는 음식인가요?

통상적으로 우리 전통 반찬인 김치는 오래두면 묵었다고 표현을 하는데...

묵은 김치라는 것은 화학적으로 어떻게 되었다는 뜻인가요?

또한, 김치는 상하는 음식이 아닌가요?