채소와 과일이 어떤 경우에 영양성분이 달라지는지 궁금해요.

Question

늘 궁금한게 채소나 과일이 어떤 상태일때가 영양성분이 가장 좋은지요.

신선한것이 영양성분이 더 좋은가요? 아니면 냉동된 것이 영양성분이 더 좋은가요? 통조림으로 된 것이 더 좋은가요?

아시는분 자세한 설명 부탁드려요.

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

대부분의 채소에는 열에 쉽게 파괴되는 비타민C가 풍부하므로 되도록 날것으로 섭취하는 것이 효과적이다. 하지만 두릅, 고사리 등과 같은 봄나물은 물에 데쳐 독성분을 제거한 뒤 섭취하는 것이 좋고, 당근에 풍부한 베타카로틴은 기름에 살짝 볶아 익히면 지용성 베타카로틴의 체내 흡수율을 높여준다. 가지의 솔라닌은 체내 칼슘 흡수를 방해하므로 날것으로 먹는 것보다 익혀 먹는 것이 좋으며, 가지의 보라색의 항산화물질은 물에 녹아 손실되므로 기름에 볶거나 튀겨 먹는 것이 좋다.

최근에는 첨가물 없이 과일과 채소로 만든 착즙주스가 노폐물 배출, 체중감량 등에 좋다는 입소문을 타며 인기를 끌고 있다. 매일 싱싱한 과일과 채소를 준비하는 일이 쉬운 일이 아니므로 하루 허용범위 내에서 착즙주스를 사서 먹을 수도 있다. 하지만 착즙주스는 과일과 채소의 찌꺼기는 버리고 즙만 먹는 형태로 과일과 채소의 유용한 영양소 식이섬유소는 거의 먹을 수 없게 된다. 따라서 과일과 채소의 영양소를 섭취하고 싶다면 물에 1~5분정도 담갔다가 흐르는 물이나 식초 또는 베이킹소다를 이용해 잔류 농약을 제거한 후 온전한 형태로 먹는 것이 좋다.

출처 : http://nowon.newsk.com/front/news/view.do?articleId=26373

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

어떤 식재료든지 원래 상태로 있는 것이 제일 좋습니다.

그렇게 때문에 과일이나 야채 같은 경우는 신선한 것을 드시는 것이 제일 좋습니다.