안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
모든 물질은 원자, 분자로 이루어져 있습니다. 그리고 원자, 분자간 전기력으로 인한 결합으로 형태를 이루고 있죠. 이러한 결합을 깨뜨리기위해서는 결합력(전기력)보다 강한 에너지를 전달해주면 됩니다. 강한 에너지를 만드는 데에는 높은 운동에너지가 있습니다. 즉, 아주 빠르게 충돌시키면 결합력을 깨뜨릴 수 있는 것이죠.
그래서 물을 아주 강한 수압으로 분사시키면 높은 에너지를 가진 물 분자가 됩니다. 이는 마치 발사된 총알과도 같죠. 이러한 높은 에너지를 가진 물 분자가 돌이나 다른 물질에 부딪혀 물질의 결합력을 깨뜨리게됩니다. 그래서 물로 연마가 가능한 것이죠.