계란에 흰자가 있는 이유는 무엇인가요?
계란을 까면은 흰자가 있고 그 안에 노른자가 있잖아요 근데 왜 흰자가 노른자를 감싸고 있는 거죠 흰자는 없고 노른자만 있어도 상관없지 않나요?
안녕하세요. 브레이브입니다.
알부민이라고도 하는 달걀 흰자는 달걀 껍질 내에서 노른자를 감싸고 완충 작용을 합니다. 달걀 흰자가 노른자를 덮는 데에는 몇 가지 이유가 있습니다.
보호: 난백은 새로운 배아의 잠재적 발달에 필요한 영양분과 유전 물질을 포함하는 노른자를 보호하는 장벽 역할을 합니다. 달걀 흰자는 노른자를 둘러싸 물리적 손상과 박테리아 오염으로부터 보호합니다.
영양: 난백은 배아 발달에 필요한 단백질 및 물과 같은 추가 영양소를 제공합니다. 이러한 영양소는 계란 내 병아리의 성장과 발달에 필수적입니다.
수분 조절: 난백은 계란 내부의 적절한 수분 수준을 유지하는 데 도움이 됩니다. 알은 부화 중에 다공성 껍질을 통해 물을 잃기 때문에 난백의 높은 수분 함량은 노른자와 발달 중인 배아가 적절하게 수분을 유지하도록 합니다.
가스 교환: 난백은 발달 중인 배아와 외부 환경 사이에서 산소 및 이산화탄소와 같은 가스 교환을 돕습니다. 이 과정은 달걀 껍질의 기공을 통해 발생하며 달걀 흰자는 이러한 가스의 이동을 촉진합니다.
구조적 지지: 달걀 흰자에는 젤과 같은 구조를 형성하는 단백질이 포함되어 있어 달걀 중앙에서 노른자의 위치를 유지하는 데 도움이 됩니다. 이 구조는 또한 발달 중인 배아를 지지하여 배아가 난자 안에 매달리고 완충되도록 합니다.
요약하면, 달걀 흰자는 노른자를 덮어 보호, 영양, 수분 조절, 가스 교환 및 새로운 배아의 잠재적 발달을 위한 구조적 지원을 제공합니다.
안녕하세요. 스타박스입니다.
흰자의 90%는 수분이며 나머지는 주로 단백질인데요. 배아의 발생에 필요한 수분을 유지, 공급하고 또한 배아와 노른자를 물리적, 화학적으로 보호하는 역할을 합니다.