생활
계란에 흰자가 있는 이유는 무엇인가요?
계란을 까면은 흰자가 있고 그 안에 노른자가 있잖아요 근데 왜 흰자가 노른자를 감싸고 있는 거죠 흰자는 없고 노른자만 있어도 상관없지 않나요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 브레이브입니다.
알부민이라고도 하는 달걀 흰자는 달걀 껍질 내에서 노른자를 감싸고 완충 작용을 합니다. 달걀 흰자가 노른자를 덮는 데에는 몇 가지 이유가 있습니다.
보호: 난백은 새로운 배아의 잠재적 발달에 필요한 영양분과 유전 물질을 포함하는 노른자를 보호하는 장벽 역할을 합니다. 달걀 흰자는 노른자를 둘러싸 물리적 손상과 박테리아 오염으로부터 보호합니다.
영양: 난백은 배아 발달에 필요한 단백질 및 물과 같은 추가 영양소를 제공합니다. 이러한 영양소는 계란 내 병아리의 성장과 발달에 필수적입니다.
수분 조절: 난백은 계란 내부의 적절한 수분 수준을 유지하는 데 도움이 됩니다. 알은 부화 중에 다공성 껍질을 통해 물을 잃기 때문에 난백의 높은 수분 함량은 노른자와 발달 중인 배아가 적절하게 수분을 유지하도록 합니다.
가스 교환: 난백은 발달 중인 배아와 외부 환경 사이에서 산소 및 이산화탄소와 같은 가스 교환을 돕습니다. 이 과정은 달걀 껍질의 기공을 통해 발생하며 달걀 흰자는 이러한 가스의 이동을 촉진합니다.
구조적 지지: 달걀 흰자에는 젤과 같은 구조를 형성하는 단백질이 포함되어 있어 달걀 중앙에서 노른자의 위치를 유지하는 데 도움이 됩니다. 이 구조는 또한 발달 중인 배아를 지지하여 배아가 난자 안에 매달리고 완충되도록 합니다.
요약하면, 달걀 흰자는 노른자를 덮어 보호, 영양, 수분 조절, 가스 교환 및 새로운 배아의 잠재적 발달을 위한 구조적 지원을 제공합니다.
안녕하세요. 스타박스입니다.
흰자의 90%는 수분이며 나머지는 주로 단백질인데요. 배아의 발생에 필요한 수분을 유지, 공급하고 또한 배아와 노른자를 물리적, 화학적으로 보호하는 역할을 합니다.