견과류인 캐슈넛를 구워서 먹으면 칼로리가 증가하고 지방이 증가한다고 하는데 과학적으로 설명 부탁드립니다.

Question

요즘 입이 심심해서 견과류를 찾아 보다가 인터넷에 보니깐 견과류인 캐슈넛를 구워서 먹으면 칼로리가 증가하고 지방이 증가한다고 하는데,,,굽는다고 변하는게 맞는지 궁금합니다. 과학적으로 설명 부탁드립니다.

Answer 1

안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.

캐슈넛을 구워 먹을 때 수분이 증발하여 물분이 줄어들게 됩니다. 이로 인해 무게는 증가하지만 영양소 함량은 변하지 않습니다. 따라서 같은 양을 먹더라도 더 많은 칼로리를 섭취하며 지방 함량이 높은 식품으로, 구워 먹을 때 지방이 녹아나서 더 많은 지방을 섭취하게 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 윤보섭 과학전문가입니다.

캐슈넛은 구울 때 열에 의해 탄수화물이 카라멜화되면서 당 성분이 일부 분해됩니다. 이 과정에서 탄수화물의 일부가 지방으로 전환되어 전체 지방 함량이 높아집니다. 또 구운 캐슈넛은 수분이 대부분 증발하기 때문에 같은 무게에서 상대적으로 열량 밀도가 높아져 칼로리가 많아지게 됩니다. 따라서 구운 캐슈넛은 생 캐슈넛에 비해 전체 칼로리와 지방 함량이 증가된 상태이며, 바로 열처리 과정에서 일어나는 캐슈넛의 성분 변화 때문에 나타나는 결과입니다.

Answer 3

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

캐슈넛을 구워 먹으면 칼로리가 증가하고 지방이 늘어나는 이유는 다양합니다. 첫째, 구워지는 과정에서 수분이 감소하여 같은 양의 캐슈넛에서 더 많은 칼로리를 섭취하게 됩니다. 둘째, 구울 때 일부 탄수화물이 당으로 변하며, 이는 칼로리를 높이고 포만감을 줄일 수 있습니다. 셋째, 구울 때 캐슈넛의 지방이 더 쉽게 흡수되어 체지방 축적을 촉진할 수 있습니다. 마지막으로, 구운 캐슈넛은 소화가 빨라 더 많은 양을 섭취할 가능성이 높아집니다. 따라서 건강을 위해 캐슈넛을 섭취할 때는 가급적 생으로 먹거나 가볍게 구워 먹는 것이 좋습니다. 또한, 섭취량을 조절하고 과식을 피하는 것이 중요합니다.