토마토에 소금을 뿌리면 단 맛이 더 잘 느껴지는 이유는 뭔가요?

Question

평소에 토마토는 설탕을 뿌려먹었는데 소금을 뿌려먹으면 단 맛이 잘 느껴진다고 하더라구요. 어떻게 짠맛의 소금을 뿌렸을 때 단맛이 더 잘 느껴지나요?

방구석백수 · Accepted Answer

소금을 뿌리면서 토마토에 단 맛이 더 강하게 느껴지는 이유는 두 가지가 있습니다.

첫째, 소금이 토마토의 맛을 더욱 강조시켜줍니다. 토마토는 단 맛을 느끼기 위해서는 토마토에 포함된 천연 당류가 작용해야 합니다. 하지만 단 맛은 친수성이 강한 맛이므로, 물 분자에 의해 희석되면 맛이 약해집니다. 따라서 소금을 뿌리면, 이온 결합을 통해 물 분자의 친수성을 줄이고, 단 맛을 강조시켜줍니다.

둘째, 소금이 입 안에서의 맛을 바꾸어 줍니다. 입 안에서 소금과 물이 섞이면, 이온 결합에 의해 더 많은 양의 수소 이온(H+)이 형성됩니다. 이렇게 되면, 입 안의 pH가 낮아지고, 입 안의 맛감지 체계가 민감해져서 단 맛이 더욱 강하게 느껴지게 됩니다.

따라서 소금을 뿌려서 토마토의 단 맛을 더욱 강조시키는 것입니다.

굉장한호돌이84 · Answer

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.토마토의 경우 소금의 나트륨과 토마토의 칼륨이 섞여 단맛에 대한 자극이 더 잘느껴지게 되는것으로 알려져있습니다.감사합니다.

하얀도화지113 · Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.토마토에 소금을 뿌리면 단 맛이 더 강조되는 이유는, 소금이 신맛을 억제하여 단맛을 강조시키기 때문입니다.식품의 맛은 다양한 맛감을 통해 결정됩니다. 토마토의 경우, 그 당도 때문에 단맛과 함께 신맛도 느껴집니다. 하지만 소금은 이러한 신맛을 억제시키는 역할을 합니다. 소금은 신경세포의 작용을 억제하여 신맛을 덜 느끼게 만듭니다. 이로 인해 토마토의 단맛이 더욱 돋보이게 되어 단맛이 강조되는 효과가 있습니다.

탈퇴한 사용자 · Answer

안녕하세요. 김경욱 과학전문가입니다.소금은 맛을 강화시키는 맛감각을 자극하는 물질입니다. 토마토는 자연적으로 약간의 염분이 함유되어 있지만, 소금을 뿌리면 토마토에 들어있는 감마-글루타박토(L-glutamate)와 같은 아미노산의 맛을 강화시켜서 더욱 담백하고 짭짤한 맛이 느껴지게 됩니다. 이러한 맛을 강화시키는 효과를 "감마 아미노뷰티릭 산(gamma-amino-butyric acid, GABA) 효과"라고도 합니다. 이 효과는 다른 식품에 대해서도 적용될 수 있으며, 예를 들어 계란에 소금을 뿌리면 계란의 단맛이 강화되는 효과가 있습니다.

공정한백로247 · Answer

안녕하세요. 과학전문가입니다.재미있는 질문입ㄴ디ㅏ. 의외의 맛에 궁금해 하시는 분들이 많습니다. 소금에는 나트륨이 많고 토마토에는 칼륨이 많습니다. 이 성분이 상호작용을 하는 결과입니다. 이는 수박에 소금을 뿌려서 먹는것과 비슷한 이치입니다. ^^

충실한재칼243 · Answer

안녕하세요. 이준엽 과학전문가입니다.소금을 뿌림으로써 토마토에 더 강한 단맛을 느낄 수 있는 이유는, 신맛과의 상호작용 때문입니다. 신맛은 대개 쓴맛과 함께 느끼는 맛 중 하나로, 탄산음료나 알코올 같은 음료나 일부 채소에 많이 포함되어 있습니다.토마토는 단맛과 산미를 가지고 있지만, 신맛은 거의 없습니다. 그러나 소금을 뿌리면, 토마토에서 단맛과 산미가 강조되면서 신맛과의 상호작용이 일어나게 됩니다. 이때 신맛이 억제되면서 단맛이 더욱 두드러지게 느껴지게 되는 것입니다.하지만, 소금을 과도하게 먹는 것은 건강에 해로울 수 있으므로 적당량만 먹는 것이 좋습니다.

럭스마가린 · Answer

안녕하세요. 원형석 과학전문가입니다.짠맛과 단맛이 달리기를 해요.근데 짠맛이란 친구가 0.3초만에 도착했고 . 단맛이란 친구는 0.36초에 도착했어요 ㅜㅜ우리가 아메리카노를 먹고 케잌을 먹었을 때 단맛이 더 증폭되는 거랑 똑같은 원리에요.0.06초 차이지만 짠맛을 먼저 느낀 후에 단맛을 느낌으로서 더 증폭되는거죠 !실제로도 토마토엔 칼륨이 많고소금엔 나트륨이 많은데토마토의 칼륨을 섭취할때 나트륨을 같이 섭취해주면 궁합도 잘 맞고 건강에도 좋다고 합니다.

느긋한칼새269 · Answer

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 토마토에 소금을 뿌리면 단 맛이 더 강해지는 이유는, 소금이 토마토의 맛을 강조하기 때문입니다.

우리 혀에는 맛을 느끼는 맛감지 세포가 있으며, 이 맛감지 세포는 다양한 맛을 인식합니다. 이 중에서도 토마토에 있는 당분인 글루코스와 프루토스는 단맛을 유발하는 성분입니다. 그런데 토마토에는 단맛을 억제하는 성분인 산도도 함유되어 있어, 토마토는 단맛보다는 신맛이나 산맛을 더욱 느끼게 됩니다.

하지만 소금을 뿌리면, 토마토의 산도를 중화시켜주면서 단맛을 더욱 강조하게 됩니다. 이는 토마토에 있는 글루코스와 프루토스가 더욱 강조되면서 단맛을 더욱 강하게 만들어주기 때문입니다.

따라서, 소금을 뿌려서 토마토의 단맛을 강조시키는 것은 맛을 즐기는 요리에서 자주 사용되는 기술 중 하나입니다.

심심한딩고191 · Answer

안녕하세요. 백승엽 과학전문가입니다.소금을 뿌려먹으면 단맛이 더 잘 느껴지는 이유는 소금이 토마토의 신맛을 줄여주기 때문입니다. 토마토는 신맛을 유발하는 글루타믹산이 풍부하게 포함되어 있습니다. 하지만 소금을 뿌리면 글루타믹산이 소금과 결합하여 글루타메이트라는 물질로 변하게 됩니다. 이러한 변화는 신맛의 농도를 줄여주어 단맛이 더욱 강조되는 효과를 줍니다.또한, 소금은 맛을 더욱 강조해주는 작용을 하는데, 이것은 맛감을 더욱 강조시켜주는 것으로, 단맛이 강해보이게 합니다. 따라서 소금을 뿌려먹으면 토마토의 단맛이 더욱 강조되어 더 맛있게 느껴지는 것입니다.