양파를 깔 때 눈물이 많이 나는 이유가 무엇일까요?

Question

양파를 한 100개 정도 까서 대량으로 음식을 만드려고 하는데 눈물이 많이 나서 어떻게 하면 효율적으로 양파를 깔 수 있을지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

양파를 깔 때 눈물이 나는 이유는 양파를 썰거나 다지면 양파 안에 있는 눈물을 나게 하는 최루성 물질을 만드는 효소가 활성화되기 때문입니다.

그리고 이 효소의 활성화로 프로페닐스르펜산이라는 휘발성 물질이 만들어지며, 이것이 눈에 들어가면 분해돼 화학작용을 일으키면서 눈물이 나게 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

양파를 깔 때 눈물이 많이 나는 이유는 양파에 있는 프로페닐스르펜산이라는 물질 때문입니다. 프로페닐스르펜산은 양파의 세포벽에 존재하는 효소와 만나면 가수분해되어 휘발성 물질로 변합니다. 이 휘발성 물질이 공기 중에 떠다니다가 눈에 들어오면 눈물샘을 자극하여 눈물이 나게 됩니다.