술은 오래될수록 비싼 이유가 무엇인가요?

양주나 담금주 같은 경우에는 시간이 오래지날수록 비싸고 더 좋다고 이야기를 하는데 그 이유가 무엇인지 궁금합니다. 술을 오래되도 상하지 않는건가요?