찌개에 무를 넣으면 왜 시원한 맛이 날까요?
찌개에 무를 많이 넣는 편인데 청양고추마냥 시원하고 칼칼한 맛이 나는 이유는 무엇인가요? 무를 얇게 썰어서 넣으면 두꺼운것보다 더 시원한가요?
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1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 정직한펭귄 255입니다.
무에는 매운맛 성분인 이소시아네이트(isocyanate)가 함유되어 있습니다. 이 성분은 청양고추의 매운맛 성분인 캡사이신(capsaicin)과 유사한 작용을 하여 시원하고 칼칼한 맛을 냅니다.