밀가루의 중력분 강력분은 어떤차이죠??
밀가루의 종류에따라 쓰임새도틀리던데 중과 강력의 차이는 어떤건가요??? 입자의 차이일까요 아니면 다른차이점이 있을까요???
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 슉슉슉입니다.
밀가루는 강도에 따라 분류됩니다. 강도란 밀가루에서 단백질의 함량을 나타내며, 밀가루가 얼마나 단단한지를 결정하는 지표입니다. 일반적으로 강도가 높을수록 밀가루가 단단해지며, 반대로 강도가 낮을수록 밀가루는 부드러워집니다.
중력 분말은 강도가 낮은 밀가루로, 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 이러한 특성 때문에 케이크, 비스킷 등 부드러운 구조의 제빵제품에 적합합니다.
반면, 강력 분말은 강도가 높은 밀가루로, 탄력이 있고 밀가루 고유의 풍미와 향을 가지고 있습니다. 이러한 특성 때문에 빵, 피자, 파이 등 구조가 단단하고 탄력이 필요한 제빵제품에 적합합니다.
따라서 밀가루의 강도에 따라 적합한 제빵제품이 달라집니다. 이외에도 입자 크기와 함량, 단백질 함량, 글루텐 함량 등 밀가루의 다양한 특성에 따라 다른 쓰임새가 있을 수 있습니다.
안녕하세요. 놀라운큰고래206입니다.
글루텐 함량이 높으면 높을수록 반죽이 끈끈합니다. 강력분은 12~14%, 중력분은 10~12%, 박력분은 8~10% 정도의 글루텐 함량을 가지고 있습니다. 글루텐 함량은 인위적으로 조절하는 것이 아닌, 밀의 품종에 따라 결정됩니다.