더 맛있게 국수 면발을 쫄깃하게 만드는 방법이 있을까요?

Question

국수를 너무나 좋아하는 1인 입니다. 탄수화물이라 많이들 걱정하시는데 그래도 너무 맛있는걸 어떡할까요?

혹시 더 맛있게 국수 면발을 쫄깃하게 만드는 방법이 있을까요?

Answer 1

안녕하세요.

잔치국수든 비빔국수든 면발이 쫄깃해야

맛있게 즐길 수가 있습니다.

국수를 삶을 때 국수를 부채꼴처럼 펴서 넣고

물이 끓어오르면 찬물을 조금 넣어서 물의 온도를

낮추고 또 끓어오르면 물을 붓고 이런 식으로 3-4회

하면 면이 탱글탱글하고 탄력이 있습니다.

익은 국수는 바로 찬물에서 바락바락 씻어서 남은 전분기를

제거하면 면이 쫄깃하고 잘 불지 않습니다.

Answer 2

과거 스펀지에서 수타면보다 족타면이 훨씬 더 맛이 좋다고도 했습니다. 밀가루 반죽을 만들어서 칼국수 형태로 만든다면 밀가루 반죽에다 비닐을 깔고 거기서 밟으며 반죽해주셔도 좋습니다.

Answer 3

면을 삶은 후 찬물에 헹구고

전분을 살짝 묻히면

면발이 서로 붙지 않고

쫄깃한 식감을 유지할 수 있다

반죽한 면을 30분 정도 숙성시키면

글루텐이 안정되어 쫄깃한 면발을

만들 수 있다

면발 쫄깃하게 만드는 방법

-소금물 사용

면을 삶을 때 소금을 넣은 물에서 삶으면

면발이 더욱 쫄깃해진다

* 소금은 면의 맛을 살리고

쫄깃한 식감을 더해줍니다

-온도 조절

면을 삶는 물의 온도가 중요한데

물이 끓기 시작한 후 면을 넣고

다시 끓어오르면 불을 줄여서 삶는 것이

좋다

이는 면이 고르게 익고

쫄깃한 식감을 유지 할수 있다

Answer 4

물 끓일때 큰용기에 얼음물도 함께 준비하세요. 면 다 삶고 나면 곧바로 얼음물에 담그고 전분기 가 다 씻겨나가도록 손으로 문질러 씻어 줍니다. 그런후 다시 깨끗한물로 헹궈줍니다. 그다음 채에 받혀서 물기를 빼주시면 쫄깃만 면발이 됩니다.

Answer 5

면발을 쫄깃하게하려면 잘 삶고나거 얼음을 넣은 차가운물에 행궈줘야합니다. 국수의 전분기가 빠지도록 충분히 행궈주는게 포인트입니다