생선비린내 안나게요리하는방법알
냄새에 예민한 사람입니다
생선을 먹고싶은데 비린내 때문에 잘 안먹게되더라구요 덕분에 식구들도 먹고싶어도 못먹습니다
요즘에 제철인 생선과 비린내 안나는 방법을 알려주시면 감사하겠습니다
유독 생선 요리에는 비린내가 나는 경우가 많은데요. 도대체 왜 그런걸까요? 안타깝게도 여기에는 우리의 식탁에 오르기 위해 생을 마감한 생선의 운명이 깊게 관련되어 있습니다. 물고기는 물에서 빠져(?) 죽지 않기 위해 삼투압을 맞추어 살아가게 됩니다. 삼투압 이란 두가지 액체 사이에 발생하는 압력차를 말하는데요. 보통 농도가 낮은 곳에서 높은 곳으로 확산됩니다. 바다 물고기의 경우, 물고기 체내 농도 보다 바닷물의 농도가 더 높아서 끊임없이 바닷물을 섭취하여 외부 환경인 바다와 농도를 동일하게 맞추어 주는데요. 바다 물고기가 바닷물을 섭취하지 않으면 삼투압에 의해 체내의 물이 바다로 빠져나가버려 몸이 쪼그라 들어 버리게 된다고 해요. 그렇면 생존의 엄청난 위협이 되므로 이것을 방지하기 위해 TMAO 라는 생존 물질을 사용하게 됩니다. TMAO(Trimethylamine Oxide, 트라이메탈아민 옥사이드) 자체는 냄새도 색깔도 없어서 비린내와는 관계가 없습니다. 그런데 물고기가 생을 마감하게 되면 이 TMAO 가 TMA(Trimethylamine, 트라이메틸아민) 라는 것으로 변해버리고 마는데 이것이 비린내의 주범이에요. 특히 꽁치, 고등어등 흔히 말하는 등푸른 생선은 오메가-3 등의 지방산이 많은데 이것이 TMA 를 만나게 되면 참기 힘든 냄새로 변해버리고 맙니다. 백종원이나 고든 램지가 요리해도 비린내를 잡지 못했다면 한순간에 맛없는 음식으로 전락해 버리기에 생선 요리에서 비린내 제거는 그 어떤 것보다 포인트가 된다고 할 수 있습니다. 비린내를 없애는 것으로 가장 많이 알려진 것이 바로 레몬즙과 식초인데요. 재미있는 것은 산성인 레몬즙과 식초가 생선의 비린내를 날려 버리는 것이 아니라 오히려 더 날아가지 못하게 붙잡는 역할을 한다는 것입니다. 식욕에 전혀 도움이 안되는 불쾌한 냄새를 깨끗이 멀리 날려버려야 할 것만 같은데요. 오히려 죽은 생선의 TMA 성분이 공기중으로 확산되지 못하도록 레몬과 식초가 이들을 묶어 두면서 비린내가 우리의 코까지 오는것을 막게 되는 원리라고 해요. 쌀뜨물(쌀뜬물) 이나 소금물 (물 세컵에 소금 한 큰술 정도) 또는 우유나 맥주에 10~20분 정도 담가 놓은 방법도 있습니다. 쌀뜨물은 이미 많이 알려진 방법이죠. 우유의 경우에는 카제인 성분이 비린내 제거를 담당하게 됩니다. 생선요리를 안주삼아 맥주를 마실 수도 있지만 그 전에 생선요리에 사용하시면 비린냄를 없애는데 많은 효과를 볼 수 있습니다. 특히 후라이팬에 생선을 튀긴 경우에는 맥주와 물을 섞어서 닦으면 남아 있는 비린내를 제거할 수 있습니다. 소금의 경우에는 생선 틈새에 남아 있는 피를 말끔하게 빼주면서 살균 효과까지 얻을 수 있어 1석 2조의 효과를 거둘 수 있는 방법입니다. 생선을 혹시 튀겨야 한다면 녹차잎을 갈아서 함께 사용해 보세요. 비린내 제거는 물론 기름기 제거에도 효과를 보인다고 합니다. 녹차잎이 없다면 진간장 (왜간장) 도 효과적 인데요. 국간장 (조선간장)이 아닌 진간장(왜간장) 한스푼을 기름에 넣은 다음 생선을 튀기면 비린내가 사라진 생선 요리를 맛 볼수 있게 됩니다. 생선 튀김 보다는 조림이나 찜, 탕등을 더 좋아하신다구요? 그렇다면 발효 과학이 낳은 된장을 살짝 넣어 주세요. 선조들의 지혜는 생선 비린내까지 잡을 수 있다는 놀라운 사실을 다시 한번 확인할 수 있는 기회가 됩니다. 비린내는 우리의 후각만 자극시키는 것이 아니라 요리를 담거나 했던 도구에도 그 흔적을 남기는데요. 오븐에 생선을 자주 굽는 다면 생선 비린내가 남을 수 밖에 없습니다. 이럴땐 아무 재료도 넣지 않고 그냥 돌려 주세요. 자동차로 말하면 일종의 공회전 이라고 할 수도 있죠. 공회전 대신에 집에 커피 찌꺼기가 있다면 그것을 넣어 주셔도 됩니다. 공회전이 끝났다면 오븐 내부에 열이 다 사라지기전, 행주에 베이킹 소다를 묻혀서 내부를 닦아 주시면 좋아요. 행주로 청소가 끝났다면 레몬즙을 희석시킨 물을 담은 스프레이로 오븐 구석구석을 뿌려 주시면서 마무리해 주세요. 정신없이 생선을 손질하다보니 손에도 비린내가 베어버렸다구요? 그럴땐 설탕을 이용해 보세요. 설탕을 여유있게 덜어서 양손을 비벼 씻다보면 거북한 냄새가 사라지게 됩니다. 주방이나 냉장고등 비린내를 잡을 수 있는 재료들이 가까운 곳에 많이 있네요. 생선 요리는 비린내가 트라우마가 되어 잘 안드시는 경우도 많은데요. 비린내 잡는 방법도 다양하니 상황에 맞게 시도해 보시면 정말 좋을 것 같습니다. 생선 비린내는 어떻게 없앨까? 라는 궁금증으로 이야기를 하다 보니 생선 요리가 먹고 싶어지는데요. 가족과 함께 삼겹살이나 소고기를 먹는 것도 좋지만 오늘은 비린내 잡내 없는 맛좋고 영양 많은 생선 요리를 같이 드셔보는 건 어떠실까요? 육류도 좋지만 가끔씩 생선 요리와 함께 바다 영양 밸런스도 잡아 보세요. 도움 되시면 좋겠습니다.
