알러지의 과학적인 이유에 대해서 질문
제가 생갑각류 알러지가 있는데 궁금한 점
1. 생갑각류 알러지도 트로포미오신이 원인인가
2. 일반적으로 갑각류 알러지는 익혀도 문제가 있는데 익히는 과정에서 트로포미오신의 단백질 변형이 없다면 왜 증상이 나타나는가
이게 궁금합니다
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
1. 생갑각류 알러지의 원인: 생갑각류 알러지는 주로 갑각류에 존재하는 단백질에 대한 과민반응으로 인해 발생합니다. 트로포미오신은 갑각류에서 발견되는 단백질 중 하나입니다. 따라서 트로포미오신이 포함된 갑각류를 섭취하면 생갑각류 알러지가 있는 사람들에게 알러지 반응이 나타날 수 있습니다. 그러나 모든 생갑각류 알러지의 원인은 트로포미오신이 아닐 수도 있으며, 다른 단백질에 대한 과민반응일 수도 있습니다.
2. 익히는 과정과 알러지 증상: 갑각류를 익히는 과정에서 일부 단백질이 변형되거나 파괴될 수 있습니다. 그러나 생갑각류 알러지의 경우, 단백질이 완전히 파괴되지 않더라도 작은 양의 단백질도 알러지 반응을 유발할 수 있습니다. 이는 갑각류에 대한 과민반응이 단백질의 형태에만 의존하는 것이 아니라, 단백질 자체의 성질 및 작용 기전에도 관련이 있을 수 있기 때문입니다. 또한, 갑각류를 익혀도 알러지 반응이 나타날 수 있는 이유는 트로포미오신과 같은 알레르겐이 완전히 파괴되지 않고 남아있을 수도 있기 때문입니다.
안녕하세요. 박정철 과학전문가입니다.
생갑각류 알러지도 트로포미오신이 원인일 수 있습니다. 트로포미오신은 갑각류와 곤충 등에서 발견되는 단백질로, 갑각류 알러지의 주요 원인 중 하나입니다. 따라서 생갑각류를 먹었을 때 알레르기 반응이 나타난다면, 그 원인은 트로포미오신일 가능성이 큽니다. 익혀도 문제가 있는 이유는 트로포미오신과 같은 알레르기 유발 단백질들이 열에 대해 상당히 안정적이기 때문입니다. 대부분의 단백질은 높은 온도에서 변형(변성)되거나 파괴되지만, 트로포미오신과 같은 알레르겐 단백질들 중 일부는 열에 매우 잘 견디고 구조를 유지합니다. 따라서 익혔다고 해서 이런 단백질들이 사라지거나 무해해지는 것은 아닙니다. 따라서 갑각류 알러지가 있는 사람들에게는 생으로 먹든, 익혀서 먹든 간에 동일한 반응을 일으킬 수 있습니다.
안녕하세요. 장준원 과학전문가입니다.
갑각류에는 키틴이라는 성분이 있는데 우리가 아는 키토산은 키틴을 가공해서 만든 성분입니다. 키토산은 콜레스테롤 배출, 항암효과, 등 좋은 효능들이 있는데요. 여기서 문제는 키토산을 비롯해 트로포미오신이라는 성분이 갑각류 알러지를 일으키는 원인이 되겠습니다.
갑각류 알러지가 있을 경우, 갑각류를 데워드시나 기름에 튀겨드시나 알러지 증상을 유발하기 때문에 피해주셔야 합니다.