튀김을 했는데 바싹하지않고 눅눅한 이유

튀김은 바싹한 맛으로 먹는데 이상하게 집에서 튀김만하면 바싹하지 않고 물에 빠진것처럼 눅눅한 이유는 뭘까요? 바싹하게 튀길수있는 방법쫌 알려주세요