고기를 구울때 팬이나 그릴 위에서 고기를 자주 뒤집으면 안된다고 합니다. 고기 위치를 바꾼다던가 뒤집어야 할 때가 된것인지 팬에 눌어붙지는 않는지 확인하려는 행동을 자주 하면 육즙이 빠져 버려 질겨지게 된다고 합니다. 또한 고기 온도계를 이용 하는 것도 좋은 방법 이라고 하는데 두꺼울수록 표면과 달리 속이 익지 않은 경우가 많은데 너무 구우면 퍽퍽해지거나 타게 되기에 알맞게 굽기 위해 고기 안쪽의 온도를 확인 할 수 있는 고기 온도계를 사용하면 고기 자체의 온도를 확인하면서 레어, 미디엄, 웰던 등 본인의 취향대로 굽는데 도움이 된다고 합니다.
고기를 삶을 때 너무 큰 덩어리면 자연히 속깊은 곳까지 익혀지기가 어렵습니다. 속가지 익히게 하려고 오래 삶다보면, 겉은 물러버릴 수가 있습니다. 그런만큼 삶을대, 큰 고기를 먹기 쉽도록 적당히 잘라주거나 칼집을 내어서 삶으면, 수증기가 깊숙히 스며들게 되어 겉이나 속이나 비슷하게 삶아질 것입니다.