버섯은 균사로 이루어져있기 때문에 물로 씻는다면 특유의 균사물이 씻겨내려가겠죠.
그 과정에서 향이나 영양소가 파괴 될 수 있다고 하는 의견이 있습니다. 물론 씻지 않는다면, 만약 야생버섯이라면 더더욱 이물질이나 먼지가 많이 묻어져 있겠죠
하지먄 요즘 수경재배나 하우스 재배하는 버섯들은 굳이 물로 씻지 않아도 됩니다. 우리가 마트에서 볼 수있는 대부분의 식용 버섯들은 이런 방식으로 재배되죠
그렇게 때문에 향과 맛을 포기하면서 까지 물로 씻을 필요가 없다는 거죠