산성과 염기성이 반응해서 이산화탄소가 생성되는 이유는 무엇인가요?

학교에서 과학 수업을 듣는중에 발포비타민이 용해될때 발생하는 기체를 구하고 기체를 발생시키는 물질을 생각해 보는것이 수업의 주제였습니다.

발포비티민을 구성하는 것 중 탄산수소나트륨때문에 발포비타민이 용해되면 이산화탄소 기체를 발생시킬것이라고 가설을 세웠는데 그 가설 결과 옳지않다는것을 실험을 통해 알았고, 가설을 재설정하여 비타민C와 구연산과 같은 산성물질이 염기성인 탄산수소나트륨과 반응하면 이산화탄소를 발생시킬것이라는 가설을 세웠습니다. 실험결과 가설이 맞다는것을 검증하였고,' 산과 염기가 중화반응을 일으킬때는 물과 염을 생성한다.'라는 시실과 맞지않게 구연산과 비타민C와 탄산수소나틀륨이 반응했을때 이산화탄소가 발생하는 이유가 궁금해졌습니다.