주식/코인 등의 가격은 어떻게 정해지는 건가요?

주식/코인등의 상장가격은 어떻게 정해지는 건가요? 유통물량/시가총액 등을 따져서 정해지는건가요? 그리고 상장하고 나서 상한가를 보통 기록하는 이유는 뭔가요?