복어 사시미는 얇으면 더 맛있다고 하는데 이유는?

Question

복어 사시미는 얇으면 더 맛있다고 들었는데요.

개인적으로 회가 두꺼울 수록 씹는 맛이 있고 좋은데, 복어는 얇으면 더 맛있다고 하는 이유가 무엇인가요?

Answer 1

복어 사시미 같은 경우 거의 다 얇게 썰어서내는 경우밖에 없습니다 복어 같은 경우에는 한 마리 잡더라도 양이 그렇게 많지도 않고 얇게 여러 점 내기 위해서 그렇게 썰어 대는 경우도 많이 있어요 그리고 두꺼우면 일단은 물컹하고 맛도 많이 없습니다

Answer 2

복어의 살은 굉장히 쫀쫀하고 찰지며 질기기 까지합니다.

그렇기에 두껍게 썰어내면 다른물고기들보다 오래 씹어야 삼킬수가 있습니다.

조금이나마 식감을 부드럽게 하기위에 얇게 저미듯이 썰어서 사시미로 내는것이고요.

그럼에도 엄청 탱글하고 육섬유질 자체가 찰진걸 알수있죠?

좋은식감을 위한것입니다.