떡은 왜 냉동실에 보관하나요?

떡을 냉동실에 보관해놨다가 실온에 꺼내 놓으면 다시 말랑말랑해지는데 왜 냉장실에 보관해놨다가 실온에 꺼내 놓으면 말랑해지지 않나요?