돼지고기 등갈비 핏물 뺄 때 설탕물의 효과?
요리 동영상에서 봤는데 그냥 찬물이 아닌 설탕물에서 핏물을 빼주던데 설탕물이 어떤 작용을 해서 그런건가요? 핏물뺄때 혹시 그러면 소금물도 괜찮을까요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 착함 멋진 봉이(--)(__)입니다.
냉동고기나 고기에 누린내가 나는것을 막기 위해 설탕물에 담그는데요
물 1L기준 설탕 1큰술을 넣어 핏물을 빼게되면
핏물도 빨리 빠지고 연육작용도 해서 고기 육질도 부드러워 집니다
안녕하세요. 올곧은꽃무지224입니다.
돼지고기 핏물 뺄때 설탕물을 이용하는건 삼투압 현상을 이용한 것이라고 합니다.
농도가 진한 고장액에 고기를 담궈두면 농도가 낮은고기쪽에서 높은 설탕액 쪽으로 용매가 빠져나가는 현상을 이용하여 핏물 제거에 도움을 준다고 합니다 !
