요리할때 설탕의 작용은 뭐가 있을까요 ?

가끔요리할때 단맛이 필요없는데도 설탕을 넣는다고 하는데

설탕이 단맛 말고 음식의 잡내를 잡아주는 효과가 있는건가요 ?

단맛 외에 음식에 따로 작용하는 효과는 무엇이 있을까요 ?