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횟집에서 제공되는 생와사비와 가짜와사비 사이에는 차이가 있습니다. 연와사비는 실제 와사비의 뿌리를 간과하지 않고 와사비의 기름을 떼어낸 부분을 가공하여 만든 것을 가리킵니다. 이는 원래 와사비의 향과 맛이 강하게 느껴지지 않아서 가짜와사비로 불리기도 합니다.
반면에 생와사비는 완전한 와사비의 뿌리를 갈아서 만든 것으로, 향과 맛이 더 진하고 강렬합니다. 특히, 신맛과 향기가 뛰어나기 때문에 회와 같은 해산물에 잘 어울립니다.
횟집에서는 연와사비를 사용하는 경우가 많아서 연와사비를 "가짜와사비"라고 부르는 경우가 있을 수 있습니다. 하지만 이는 주관적인 용어이며, 각 지역이나 음식점에 따라 다르게 표현될 수 있습니다.
