콩나물은 어떻게 비린내가 나는 건가요?
아침부터 콩나물 비린내라고 들어본 거 같은데 콩나물은 생선도 아닌데 비린내가 어떻게 난다는 거죠 실제로 요리를 하다 보면 비린내가 나나요?
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3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 착실한악어276입니다.콩나물 요리시 삶는 과정에서 중간에 뚜껑을 열면 비린내가 납니다 요령은 처음 부터 뚜껑을열고 끓이면 비린내를 줄일수 있습니다
안녕하세요. 추천과 좋아요는 정말 큰힘입니다.
콩나물이나 다른 콩류에서 비린내가 나는 이유는 일반적으로 아미노산인 "쿠마린"에 기인합니다. 이것은 콩류에 풍부하게 들어있는 아미노산 중 하나로, 쿠마린이 미생물의 작용에 의해 대사되면서 비린내가 발생합니다.
쿠마린은 콩류를 가공하거나 조리할 때 일부 제거되기도 하지만, 콩나물이나 다른 콩류가 오랜 기간 동안 물에 담가두거나 장시간 특정 조건에서 보관될 경우 미생물에 의해 쿠마린이 대사되면서 비린내가 발생할 수 있습니다.
이러한 비린내는 개인의 민감도에 따라 다르게 느껴질 수 있으며, 식재료의 상태와 가공 과정, 보관 방법에 따라 다양한 정도로 나타날 수 있습니다. 요리하는 동안 충분한 익힘과 적절한 조리 방법으로 콩류의 비린내를 최소화할 수 있습니다.
