팝콘을 만드는 옥수수의 원리는 뭔가요?

Question

옥수수는 어째서 가열하면 팝콘이 되는거죠? 원리가 궁금합니다 언제부터 이걸 먹기 시작했는지요? 옥수수 말고 다른것도 가열하면 팝콘처럼 되는게 있나요?

Answer 1

팝콘 원리는 간단합니다. 팝콘은 옥수수 낟알의 딱딱한 겉껍질과 내배유 사이에 갇힌 수분과 기름이 가열되어 함께 끓인 원리를 이용하는 것입니다. 기름이 끓으면서 생긴 강한 압력이 내배유 속 수분에 가해지면 겉껍질이 터지는 것입니다.

Answer 2

팝콘을 만드는 옥수수는 높은 열에 노출되면 내부의 수분이 증발하면서 압력이 증가합니다. 이로 인해 견과부에 포함된 전분이 급속하게 팽창하고, 결국 견과부가 터져서 속안의 전분이 응고된 형태로 팝콘으로 변합니다.

Answer 3

팝콘용 옥수수 알맹이는 약 14~15%의 수분을 포함하고 있습니다. 이 수분은 팝콘이 터지는 중요한 요소입니다.옥수수 알맹이 내부의 증기 압력이 충분히 높아지면 외피가 더 이상 버틸 수 없게 됩니다.압력에 의해 외피가 터지면서 내부의 전분이 급격히 팽창하고 젤라틴화되어 부풀어 오릅니다. 이로 인해 우리가 아는 하얗고 부드러운 팝콘이 만들어집니다.

Answer 4

안녕하세요.

옥수수의 경우 가열하게되면 터지는 성향으로 인해서 내면에 옥수수 성분이 팝콘의 성분으로 변하는 거라고 보시면 됩니다