사람의 맛 수용체에서 5번째와 6번째맛이 무엇인가요

Question

최근 연구결과까지보면 사람의 맛수용체가 5번째와 6번째맛까지 느낀다고 하는데요

그렇다면 최근 밝혀진 5번째와 6번째맛이 무엇인가요

Answer 1

공식적으로 인정된 5번째 맛은 아미노산 계열의 글루탐산 등을 통해 느끼는 감칠맛(우마미)이며, 가장 유력한 6번째 맛의 후보는 지방산에서 비롯되는 지방맛(올레오거스터스)입니다. 지방맛은 혀의 특정 수용체를 통해 감지되는 독립적인 맛으로 간주되며, 그 자체는 불쾌할 수 있으나 다른 맛과 조화를 이루어 음식의 전체적인 풍미를 높이는 역할을 하는 것으로 알려져 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 사람의 5번째 맛은 단백질의 글루탐산 등에서 느껴지는 감칠맛인 우마미이고, 최근 연구에서 제안된 6번째 맛은 부패한 식품에 많은 염화암모늄을 감지하는 암모늄맛으로, 짠맛,쓴맛, 신맛이 섞인 독특한 맛이며, 지방의 맛도 6번째 맛 후보로 연구 중이지만 아직 공식적으로 인정되지는 않았습니다. 감사합니다.

Answer 3

먼저 사람의 미각은 전통적으로 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 그리고 5번째 맛인 감칠맛까지 5가지로 알려져 있었습니다.

그런데, 최근 연구 결과들을 보면 6번째 맛에 대한 다양한 주장이 나오고 있습니다.

대표적인 것이 지방 맛, 탄수화물 맛, 물 맛 등입니다.

현재까지는 지방 맛과 탄수화물 맛이 6번째 맛으로 가장 유력하게 논의되고 있으며, 이 외에도 칼 슘맛, 코쿠미 등이 거론되기도 합니다. 하지만 이러한 맛들이 5가지 기본 맛처럼 명확한 수용체가 발견되고 인정되기까지는 좀 더 많은 시간이 필요할 것으로 보입니다.

Answer 4

안녕하세요. 정준민 전문가입니다.

5번째는 감칠맛 이라는 우마미랍니다.

6번째는 지방맛이랍니다.

이렇게 수용체를 찾으면 맛으로 인정이 되는거랍니다.