음식을 먹을때보면 사람들이 감칠맛이 난다고 많이들 얘기를 하는데 정확하게 감칠맛이라는 것은 어떠한 맛을 말하는건가요? 감칠맛을 정확히 알수 있는 음식도 예를 들어 주시면 감사하겠습니다.
안녕하세요. 활달한거북이38입니다.
감칠맛을 내는 물질이 글루탐산나트륨인 것이 발견되어, L-글루탐산과 L-아스파르트산 등의 아미노산, 아미노산염 및 이노신산과 구아닐산 등의 5‘-리보뉴클레오티드 등의 염에는 독특한 맛이 있다는 것을 알았습니다.
이노신산은 가다랭이포, 구아닐산은 버섯의 맛을 내는 물질로 알려져 있습니다.
참고하셔요~
안녕하세요. 밝은펭귄185입니다.
감칠맛은 음식이나 음료의 맛 중 하나로, 입 안에서 입맛을 자극하고 즐거움을 느끼게 하는 맛입니다.
