생선이 클수록 맛이 있다고 하는데 그 이유는 뭘까요?

Question

유튜브 보니 방어나 생선 같은 종류는 회로 먹을때 크기가 클수록 맛있다고 하더군요

똑같은 어종인데 내부에 특별히 감칠맛이 쌓이는거도 아닐건데, 크기 차이로 더 맛있어지는 과학적인 근거가 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.

고래같은 크기가 큰 생선은 부위별로 맛이 다릅니다. 그러나 작은 물고기 같은 경우는 부위별로 선별하기도 힘들기 때문에 그 맛을 음미 하기에는 너무 부족하기 때문에 크기가 큰 물고기의 부위별 맛을 느낄수가 있기 때문입니다.