학문
고추가 붉은색으로 변화는 이유는?
고추나무에 고추가 많이 달려서 좋습니다. 초록색 고추가 점점 붉은색으로 변하하는 과정을 보면서 원래그런가보다 생각하다가 왜 그런지가 궁금해졌습니다. 고추의 어떤 성분때문에 초록색 고추가 붉게 변하는 것일까요?
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안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
고추가 햇빛을 받게되면 캅산틴(capsanthin) 색소가 합성됩니다.
이 색소는 붉은색을 띠기 때문에 점점양이 많아져 붉은색이 전체를 뒤덮습니다.
감사합니다.고추의 캅산틴, 캅솔빈과 같은 카로티노이드계 색소가 수십 종 모여 최종적으로 붉은색을 나타냅니다.
여기에는 특히 몸 속에서 비타민 A로 바뀌는 비타민 A 공급원이 많습니다.
그리고 비타민 C의 함량도 높다고 합니다.
안녕하세요.
일반적으로 고추가 익어가면 초록색에서 붉은색으로 바뀌게 되는데, 그 주요한 이유는 고추가 익으면서 카로틴이나 안토시아닌과 같은 색소가 많아지기 때문입니다.
감사합니다.