고량주는 특이한 향 즉 파인애플같은 향이 나는 이유가 무엇인가요?

Question

고량주는 증류주이고 다소 특이한 향이 파인애플같은 향이 나는데요.

그렇다면 왜 고량주는 이런 파인애플같은 특이향이 나는 이유가 무엇인지 알고 싶어서 질문드립니다

Answer 1

안녕하세요. 멜랑몰랑입니다.

고량주는 백주의 일종입니다

백주의 맛과 향은 사용하는 누룩, 술을 띄울 때 띄우는 방식, 증류하는 공정 등등에 따라 매우 달라지며, 뒷맛 등은 추가적으로 사용한 다른 곡식이 무엇인지 등에 따라서도 크게 달라는데요

과일향이 많은 편인 수정방같은 경우 에스테르계열이 상대적으로 많은 편입니다 이런 특징들은 위스키나 꼬냑 등에서도 보이는 것이지만 백주에서는 질소화합물들이 꽤 눈에 띄는게 특징입니다

제가 좋아하는 백주는 이과두주인데 이과두주같은 경우 청향형의 종류입니다 청향형은 수수 등의 곡물을 주 원료로 하여 보리와 완두로 제조된 대곡누룩을 당화발효제로 사용합니다. 찐 수수를 술밥으로 쓰는 공정으로 항아리 안에서 고체 상태로 발효한 후 증류해서 술을 만드는데요

향의 주된 성분은 초산에틸입니다. 술의 색은 무색으로 깨끗하고 투명하며 맑은, 깔끔하고 부드러운 향이 나고 맛은 달콤하고 매끄러워 자연스럽게 어울리며 목넘김은 맑고 깨끗하며 뒷맛이 오래 남지만 진하고 강하거나 혹은 장향이 남지 않고 잡스러운 맛이 없는게 특징입니다

누룩 냄새가 상당히 적은 편이며 나름 과일향도 어느 정도 느낄 수 있습니다

이렇듯 백주는 그 이름과 향과 맛에 따라 재료가 거의 전부 바뀌다싶이 합니다 질문자님께서 말씀하신 술이 어떤 술인지 알수가 없어 답변은 여기서 끝마치도록 하겠습니다