일식집에서 초생강과 같이 나오는 락교라는건 정확히 뭐죠?

Question

일식집에서

곁 반찬으로 잘 나오는 건

꼬들꼬들한 단무지에

초생강과 락교 라는게 단골인데요.

그게 맛없는 집은 사실 실제 초밥도 맛없다 보면 될 정도로

기준이 될 수 있는 반찬들 입니다만

와이프는 그걸 사실 별로 안좋아하는데

저는 락교 라는걸 엄청 좋아하는데요

와이프가 이게 정확히 뭐냐고 묻는데

저도 좋아만했지

정확히 뭔지 모르겠습니다.

모양은 마늘형태지만

안 구조는 쪽파의 아랫부분 같은 구조로 되어있는데

그렇다고 쪽파는 아닌거 같은데요

이 락교 라는게 정확하게

어떤 재료로 만드는 건지요?

어떤 과정을 거쳐 가공 하길레 이런 맛이 나는거죠?

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

락교는 일본 전통 절임 음식으로 일명 쪽파머리 장아찌 라고 하는데요. 우리말로는 짠 마늘이나 락교라고 부르고. 마늘의 한종류인 작은파. 쪽파를 이용해 새콤 달콤하게 절임으로 만듭니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

일식집에 가면 나오는 락교의 경우 염교이며

마늘이나 쪽파와는 관계가 없습니다.

염교를 절여서 만드는 것이 락교입니다.

Answer 3

락교는 염교라는 채소의 뿌리 부분으로, 작은 마늘 모양이지만, 쪽파와 비슷한 층 구조를 가지며, 일반적으로 식초, 설탕, 소금 등으로 절ㅇ려 단맛과 신맛이 조화된 식감을 지니고 있습니다. 이러한 과정에서 향이 부드러워지고 독특한 풍미가 생기며, 아삭한 질감과 새콤달콤한 맛이 특징입니다.

영양적인 측면에서 락교는 식이섬유가 풍부하여 소화를 돕고, 비타민C와 항산화 물질을 함유하고 있어 면역력 증진에 기여합니다. 또한, 칼로리가 낮아 다이어트에도 적합하며, 칼슘과 칼륨 같은 미네랄도 포함합니다. 약용으로도 쓰이며, 소화 촉진과 혈압 조절에 도움을 줄 수 있습니다. 절이는 과정에서 발효가 약간 진행되며 장 건강에 긍정적인 영향을 줄 수도 있습니다.