양파를 굽다보면 투명해지면서 단맛이 증폭되는데 이유가 뭔가요?
안녕하세요. 조용한문어80입니다.
양파를 구우면 양파의 매운맛 성분이 분해되면서 프로필메캅탄이라는 성분으로 바뀌게 됩니다.
이 성분이 설탕의 50~70배의 단맛을 내게 됩니다.
안녕하세요. 꿀고구마입니다.
양파의 매운맛은 최루성 물질인 유기화합물 때문인데, 양파를 가열하게 되면 매운맛 성분의 일부는 분해되면서 이 성분이 프로필메캅탄으로 바뀌게 된다고 합니다. 이 물질은 무려 설탕의 50-70배의 단맛을 낼 수 있다고 하는데, 이러한 이유 때문에 양파를 조리하면 매운맛이 없어지고 단맛이 나게 됩니다. 감사합니다😊
