황석어젓, 밴댕이젓, 갈치속젓 들을 달여서 김치담글때 비리지 않나요?

Question

황석어젓, 밴댕이젓, 갈치속젓 들을 달여서 김치담글때 비리지 않나요?

시중에 나와있는 맑은액젓보다는 비린맛이 덜할까요?

밴댕이는 육수낼때 살을 띠어먹어보니 생각보다 맛났고, 갈치는 시장에서 생물구입해 여러요리로 먹었는데 맛났습니다.

황석어는 먹어보진 못했습니다.

황석어는 조기, 굴비와 같은 맛이나는건가요?

Answer 1

황색어젓, 밴댕이젓, 갈치속젓을 달여서 김치 양념에 쓰면

생젓보다 비린맛이 훨씬 줄어듭니다.

달이는 과정에서 불순물과 강한 냄새가 제거되기 때문이에요

시중의 맑은 액젓은 이미 가공 과정에서 냄새가 어느정도 제거되어 있지만

집에서 달이면 더 자연스럽고 깔끔한 감칠맛을 낼 수 있습니다

밴대이와 갈치처럼 맛이 좋았던 경험이 있다면

황석어도 조기나 굴비와 비슷하게 담백하면서 감칠맛이 있는 젓갈입니다.

달일떄는 물과 1:1 비율 정도로 중불에서 10~15분 정도 끓이면 적당합니다.

Answer 2

김장김치에 젓갈을 많이 넣어서 김치를 하신다면 젓갈을 사다가 달여서 하시구요

젓갈냄새가 별로라고 하시면 맑은젓갈 사용하시면

됩니다 달여서 사용하시는 젓갈은 생각보다 젓갈냄새

많이납니다 참고 하세요

Answer 3

황석어젓, 밴댕이젓, 갈치속젓을 달여 사용하면 생젓 그대로 쓸 때보다 비린 냄새가 훨씬 줄어듭니다.

열을 가하면 단백질리 번성되고 휘발성 아민류가 날아가 비린 성분이 약해지기 때문입니다.

시중의 맑은 액젓보다 향은 진하지만 신선한 젓갈을 적정량 달여 쓰면 깊고 구수한 맛니 아며 비린 느낌은 덜합니다.

황석어는 조기와 같은 민어과 생선으로 살맛이 담백하고 감칠맛이 강해 굴비나 조기와 비슷하되 약간 더 진한 풍미가 있습니니다.

젓갈로 담갔을 때는 짠맛 속에 구수하고 단맛이 살아 있어 김치의 깊은 맛을 더해줍니다.

Answer 4

황석어젓, 밴댕이젓, 갈치속젓은 달여 쓰면 비린맛이 줄고 감칠맛이 진해집니다. 시판 맑은 액젓보다 향은 강하지만 익으면 오히려 깊은 맛이 납니다. 황석어는 조기,굴비보다 더 진하고 구수한 맛이 납니다.

Answer 5

종종 보면 멸치액적 외의 젓갈로 김치를 담그시는 분들이 있는데

그런 김치를 비린 것 잘 먹지 못하는 제가 먹더라도 그렇게

비리거나 하지 않고 완전 시원한 맛이 들어서

먹기 좋았습니다.

단, 사람마다 차이는 있을 것 같습니다.