식당운영에서 식재원가 라는 뜻이 궁금합니다.

식재원가라는 의미가 매출액 대비 식재 구입비율을 뜻하는 것인가요?

적절한 식재원가 비율은 어느정도 인지, 원가와 원가율에 대해서 궁금합니다.