생활
두부의 단백질 함유량이 얼렸을때 올라가는게 맞나요?
다이어트를 위해 두부를 자주먹는데요 단백질양이
냉동보관했다가 다시 해동해서 먹는게 더 높다고
하는것 같든데 사실인가요? 냉동한다고 영양성분이
올라간다니 신기해서 말이죠
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 단정한얼룩말206입니다.
두부를 얼리게되면 표면에 구멍이 생기는데
그 구멍으로 수분이 빠져나오면 크기가 압축되고
단백질은 빠져나오지 못한다고 합니다
해서 두부크기는 작아지지만 영양소는 응축되어져
얼리기 전과 단백질함량은 비슷하다고 합니다
얼리고 해동하면 수분이 빠져나가서 기존 중량에 비해 단백질 함유율(%)이 높아지는거지 그 양 자체가 기존에 비해 늘어나는건 아닙니당...
+얼리면 보존 기간도 늘어나고 식감도 쫄깃해지니까 취향껏 선택하세여
안녕하세요. 데이빗베컴입니다.
두부는 일반적으로 생으로 먹지 않고 조리하여 섭취합니다. 두부를 냉장 보관하면, 단백질 함유량은 변하지 않습니다. 그러나 두부를 얼리면, 물분과 함께 얼어붙은 물분이 두부 내부의 섬유구조를 파괴할 수 있습니다. 이로 인해 두부의 식감과 맛이 변할 수 있으며, 단백질도 일부 파괴될 수 있습니다. 따라서 두부를 가능한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 두부는 고기나 콩류와 비교할 때 단백질 함유량이 높은 식품 중 하나이며, 건강한 식습관을 위해서 적극적으로 섭취하는 것이 좋습니다.