잡채 할때 야채를 따로 볶는 이유가 있나요?

Question

평소 잡채를 너무 좋아하는데

친정엄마가 하는 걸 보면 당근 야채 이런걸 다 따로 볶으시더라구요.

요즘에 한꺼번에 볶는 방법도 있다고 하던데

정통적인 방식은 다 따로볶는거라고 하는데 그렇게 하는 이유가 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.

특유의 진한 노란빛이 돌기 때문에 닦아 낸 후 다른 재료를 볶는 게 좋아요

재료 각각의 색과 맛이 뚜렷해져 한결 깔끔한 상태와 맛의 잡채가 되니까요

Answer 2

안녕하세요. 고상한호아친123입니다.

잡채와 같이 볶다 보면 시간이 오래 걸리기에

야채가 과도하게 오래 익게 될 염려가 있기 때문입니다.