사실 배추도 수분이 많은 채소 중 하나입니다.
배추를 저리지 않고 먹는 경우는 방금 먹을 것만 할 때는
바로 양념에 버무려서 아삭한 맛으로 먹구요.
좀 양이 많을 때는 배추를 반드시 절여서 해야 합니다.
그래야 간도 베고 더 맛이 있습니다.
조금 냉장고에서 보관해놓고 먹을 분량을 절이지 않고 하면
수분이 많이 생겨서 싱거워지고 비려집니다.
따라서 속배추는 그냥 버무려서 바로 먹는 게 낫고
며칠 보관해서 먹을 겉절이는 반드시 소금에 절여야 합니다.
소금에 살짝 절인 겉절이가 맛도 있는 거 같습니다.